Zemlyconsalt.ru

Дачный журнал садовода
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Порядок приготовления и украшения салата

Украшение

Основные правила украшения салатов

При украшении салатов или закусок необходимо знать определенные правила использования продуктов

Салаты украшают продуктами, которые отличаются хорошим вкусом, красивым или ярким цветом и формой, а так же входят в состав продуктов, из которых приготовлен салат, или подходят к ним близко по вкусу.

Салат украшают умеренно, чтобы был хорошо виден его основной состав. Толстый слой украшения не создает приятного вкуса и портит внешний вид салата. Край салатника обязательно должен быть свободным, чтобы его можно было поднимать и передавать. Это требование можно отнести и к салатам, украшенным крупными ломтиками овощей или яиц.

Если на стол подается несколько салатов, каждый из них должен быть украшен разными продуктами.

Продукты, положенные на поверхность салата для украшения, съедают вместе с салатом. Практически ко всем овощным салатам подходят для украшения зелень, огурцы, листья салата, помидоры, стручковый зеленый или красный перец, зеленый лук или кольца репчатого лука, редис.

Ко многим салатам в качестве украшения используют яйца, маслины или оливки, орехи, очень тонкие ломтики соленой или копченой рыбы или сельди, целые или нарезанные кусочками очищенные кильки, крабовые палочки, тонкие ломтики ветчины, мяса или колбасы. Все эти продукты кладутся на салат лишь перед его подачей на стол, иначе они быстро засыхают и, вместо украшения, портят вид салата. Главное, при использовании этих продуктов для украшения салатов, чтобы они по своему вкусу подходили к салату.

При украшении салатов зеленью, молодые листья можно не нарезать, а положить на салат или рядом с ним целиком: так они смотрятся красивее.

При украшении листовым салатом используются небольшие листья или отрезанные слегка загнутые края листьев салата.

Помидоры для украшения салатов разрезают на тонкие ломтики, кружочки или дольки.

Огурцы нарезают на тонкие кружочки и укладывают на салат целыми или надрезанными до середины кружочка и свернутыми в виде воронки. Для большего цветового эффекта огурцы для украшения не очищают от кожицы.

Вареную морковь нарезают в виде звездочек или цветочков: в целой моркови делают продольные надрезы разной глубины, после чего нарезают морковь кружочками или ломтиками.

Стручки красного сладкого или зеленого перца нарезают колечками, мелкими квадратиками, треугольниками, соломкой или звездочками.

Если на салат кладется украшение из свеклы, ее измельчают и кладут на небольшой листик салата или капусты, чтобы красный свекольный сок не растекался и не впитывался другими продуктами.

Используя для украшения салата крутые яйца, их режут ножом на дольки, кружочки, или берут отдельно измельченные белки и тщательно раскрошенные желтки яиц. При нарезке яиц можно использовать яйцерезку.

Украшения с острым вкусом (тертый хрен, стручковый горький перец, измельченный лук или украшения из мелких луковиц) кладутся горками так, чтобы их (при необходимости) можно было бы легко отодвинуть, не испортив внешнего вида салата.

Правила и идеи оформления салатов

Оформление закусок и салатов

Приготовленная пища должна быть не только вкусной и ароматной. Красиво украшенное блюда повышает настроение и аппетит, а потому оформления салатов — это составная часть кулинарии. Для украшений используются самые разнообразные продукты, которые могут представлять собой и отдельные блюда.

Инструменты

До начала изготовления украшений позаботьтесь о необходимых для этого инструментах. Набор для карвинга состоит из острых ножей, ножниц, нескольких полусферических ложек с острыми режущими краями, яйцерезки. Удачным дополнением являются приспособления для снятия цедры с цитрусовых, для удаления сердцевины яблока, насадки для кондитерского шприца, металлические формочки для печенья и кисточка. Следите, чтобы инструменты хранились в чистом виде, а ножи были достаточно острыми.

Правильное сочетание продуктов

Главным правилом является правильное сочетание ингредиентов блюда и украшения. Общепринятое сочетание определенных продуктов зачастую считается базой для начинающих поваров. Оригинальные украшения в виде грибочков или цветов из сваренного картофеля прекрасно подойдут для мясных блюд, из лимона — для рыбы и даров моря. Причудливые букеты из помидоров, огурцов и редиса — для оформления салатов.

Читать еще:  Оформление дачного участка фото идей для современного ландшафта

Простота

Многие салаты не нуждаются в оригинальных и причудливых украшениях – их оформление следует из названия (подсолнух, гранатовый браслет, грибная поляна и т.д.). Некоторые гораздо эффектней выглядят в натуральном виде (греческий, из свежих овощей). Поэтому ограничивайте свой порыв украшать все блюда огромным количеством деталей. Продумайте, где будут расположены элементы декора. Не забывайте о посуде – она не должна соревноваться в красоте с размещенным на ней блюдом.

Цветовая гармония

Элементы декора, выполненные в контрастной цветовой гамме, выглядят очень эффектно. Для оформления салатов и закусок используются такие продукты:

Белый цвет — редис, редька, яичный белок, рис, картофель.

Желтый — болгарский перец желтый, яичный желток, зерна кукурузы, рис окрашенный шафраном.

Оранжевый — морковь и ее сок, томатная паста.

Красный — болгарский перец, зерна граната, помидоры, клюква.

Бордовый — вареная свекла.

Розовый — сок свеклы или клюквы.

Фиолетовый — красно-кочанная капуста.

Голубой — окрашенный соком краснокочанной капусты тертый яичный белок или рис.

Сиреневый — окрашенный соком свеклы тертый яичный белок.

Зеленый — лук-порей, сладкий болгарский перец, огурцы, зелень, зеленый горошек, оливки.

Цветовое решение

Для оформления салатов зачастую нужно окрашивать детали декора. При такой необходимости используйте только натуральные красители и продукты. Шафран, паприка и карри с успехом подкрасят любой овощ. Соусам и майонезам нужный цвет придадут кетчуп, томатная паста, горчица, сок петрушки или шпината.

Салаты. Детское оформление

Салаты, декорированные цыплятами, пингвинами или мышками из сваренных яиц, порадуют малышей. Оригинально смотрятся на детских блюдах герои мультфильмов или сказок, вырезанные и из сырых овощей, сосиски или сыра. Из лимона, апельсина, дыни или арбуза легко можно соорудить корзинку.

Правила приготовления салатов из овощей

Технологическая последовательность приготовления салатов из свежих овощей

1. Первичная обработка овощей.

2. Нарезка овощей. Овощи для салата должны быть нарезаны одинаково.

3. Заправка салата. Перемешивать продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.

4. Выкладывание в салатницу и украшение.

Вкус салатов зависит не только от основных продуктов, входящих в их состав, но и от заправки.

Салаты и винегреты заправляют по вкусу растительным маслом или майонезом. Для некоторых салатов используют сметану. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, перец, горчицу, готовые острые соусы.

Так как салаты из овощей подают к столу в качестве закуски, они должны быть красиво нарезаны и оформлены, чтобы возбуждать аппетит.

Для украшения блюд используют зелень петрушки, укропа, сельдерея, а также продукты, входящие в состав блюда. Из помидоров можно сделать корзиночки, из сладкого перца — фигурки, из редиса — розочки, из моркови и огурца — цветы (рис. 12).

Рис. 12. Нарезка овощей для украшения блюд

1. Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

2. Салат из свежих овощей надо готовить непосредственно перед подачей к столу.

3. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них — первичную и тепловую.

4. Нельзя соединять теплые и холодные овощи салат быстро испортится.

5. Овощи для салатов можно готовить заранее (за 1—2 часа до подачи к столу).

6. Заправлять и украшать салаты надо непосредственно перед подачей к столу.

7. Нельзя готовить и хранить овощные салаты в металлической посуде.

8. Соблюдать сроки хранения салатов в холодильнике: для незаправленных салатов — не более 12 часов, заправленных — 6 часов.

Читать еще:  Подготовка инструмента и материалов

Дата добавления: 2014-12-07 ; Просмотров: 1638 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Правила составления и приготовления салатов

19 января 2019, 9:49

Народная итальянская мудрость гласит: «Салаты должны готовить четыре повара. Первый должен быть скупым: он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот – влить масло. А повар-художник – смешать и украсить салат».

В салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу.

Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат. А можно купить готовую заправку для салата

Одни салаты – сезонные, другие готовят круглый год. Каким бы ни был салат – совсем простеньким, приготовленным на скорую руку, или сложным, праздничным, — есть правила, по которым его надо готовить:

— Для приготовления салатов отбирают зрелые овощи и фрукты хорошего качества.

— Все овощи моют в холодной воде. Корнеплоды – щеточкой, которую нужно иметь специально для этой цели. Салат, щавель, шпинат – в тазу или просторной посуде, в холодной воде, «на плаву». Воду меняем несколько раз. Только не сливаем ее, а вынимаем листья, чтобы отмокшие частицы, земля и песок остались на дне. Под струей воды, под краном промыть листовые овощи гораздо сложнее!

— Укроп и огурцы моют только перед тем, как подать к столу, иначе они теряют аромат и быстро портятся

Если в салат кладете редис, у красного – обрежьте ботву и хвостик, у белого — снимите кожицу.

— Овощи для салата отваривают заранее, чтобы хорошо остыли, прежде чем начать их резать. Салаты, приготовленные из теплых продуктов, невкусны и быстро портятся. Еще хуже, если неостывшие продукты смешать с холодными – салат быстро прокиснет.

— Каждый овощ варят отдельно: в небольшом количестве воды до готовности. Выбирают овощи одного размера и по возможности правильной формы.

— Чтобы сохранить витамины, заливают овощи горячей, а не холодной водой.

— Слегка привядшие овощи можно освежить, положив их на час-полтора в холодную воду с уксусом.

— Овощи всегда надо варить в кожуре, чтобы сохранить больше витаминов. Картофель проколите в нескольких местах – он не рассыплется

— Чистить отваренные картофель, свеклу, морковь легче теплыми. Почистили, сложили в миску – пусть теперь полностью остынут.

— Стручки фасоли и гороха погружают в сильно кипящую подсоленную воду. Пусть бурно кипят до готовности. Так сохраняется зеленый цвет.

— Овощи консервированные (горошек, фасоль, кукуруза, цветная капуста, морковь, свекла, помидоры, огурцы, патиссоны) очень удобны для приготовления салатов. Перед заправкой салатов эти овощи следует откинуть на сито или дуршлаг и подсушить

— Кроме овощей и фруктов для салатов используют мясо, рыбу, яйца.

— Мясо для салатов (говядину, телятину, свинину, птицу) отваривают или жарят.

— Рыбу отваривают, припускают или готовят на пару. При обработке паром морской рыбы в жидкость добавляют соль, коренья, специи.

— Яйца вкрутую для салата варят не меньше 10 минут на умеренном огне. Если во время варки яйцо треснет – влейте в кипящую воду 1-2 столовые ложки уксуса, и белок не вытечет из скорлупы

Подготовка салата к подаче на стол

Салаты сервируют по-разному, но есть одно общее правило: они должны возбуждать аппетит, выглядеть красиво.

Читать еще:  Описание внешнего вида садовых колокольчиков

Вкус кушаний зависит от того, как нарезаны продукты. Салаты в этом отношении особенно капризны: нарезайте овощи в салат ровно и тонко. Толщина вареного картофеля, моркови, огурцов, яблок должна быть около двух миллиметров. Ломтики должны буквально просвечивать! Тогда они хорошо пропитаются заправкой и создадут присущий салату «букет».

Для некоторых салатов овощи натирают на терке, нарезают кружочками, кубиками, квадратиками, кольцами, соломкой или брусочками

Перемешивают салат с частью соуса или заправки в миске, а потом обязательно перекладывают горкой в другую посуду, позаботившись, чтобы края ее оставались чистыми. Готовый салат заливают сверху остатками соуса.

Можно класть составные части слоями, не перемешивая, и заливать соусом только сверху

В исключительных случаях заправленный и украшенный салат можно 1,5-2 часа хранить в холодильнике. Иначе вид у него станет несвежим.

Салаты из свежих овощей готовятся и заправляются перед самой подачей к столу – иначе они могут потерять привлекательный вид.

Украшение салата. Подача на стол

Главное требование: подавайте салат красиво, аккуратно уложенным, чтобы он возбуждал аппетит. Кладите его на блюдо или в салатницу свободно, не прижимая и не сглаживая поверхность.

Украшайте салат умеренно – чтобы было видно, из чего он состоит, и только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение – сельдерей, укроп, листья салата, петрушка

Для украшения отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики овощей, фруктов, а также используют различные ягоды.

Огурец нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде воронки. Прекрасное украшение – вареная морковь, ломтики крутых яиц

Не рекомендуется использовать для украшения салатов свеклу. Ее ярко-красный сок легко впитывается другими продуктами, придавая им неприятный вид.

Если на столе несколько салатов, не украшайте их одинаково, проявите фантазию

Салаты заправляют особой салатной заправкой, сметаной, майонезом, уксусом, лимонным соком, солью, перцем, сахаром. Для того, чтобы придать салатам на растительном масле пикантный вкус, можно добавлять в них уксус и сахар. Сахарно-уксусная смесь обогащает вкусовую гамму салатов, прекрасно выявляя специфику тех или иных овощей и даже придавая салатам утонченный вкусовой оттенок. Заправляйте салат маслом только после того, как посолили: соль в масле не растворяется.

Сметанную заправку лучше не перемешивать с овощами, а просто положить ее в виде белого пятна на салат

Для разнообразия вкуса салатов в заправки добавляют сахар, горчицу, готовые острые соусы. Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах.

Если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем полить растительным маслом, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а только потом положить в винегрет или салат – все заиграет разными цветами.

Салаты подают обычно в больших салатницах, на блюдах (с которых каждый берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух ложек) или порциями в маленьких салатницах, вазочках, тарталетках

Советы, которые пригодятся:

Солить салаты следует перед самой подачей. Если посолить их заранее, овощи выделят много сока.

Картофелина поможет исправить пересоленный соус для салата. За 5 минут до подаче к столу положите в соус сырую картофелину и кусочек сахара.

Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания разделайте ее и залейте ее на 3-4 ч. молоком.

Вкус сельди улучшится, если ее вымочить в настое чая.

Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку, а салатник предварительно натереть чесноком.

Если горчица засохла, добавьте в нее немного уксуса, сахара и перемешайте.

Можно также восстановить свежесть затвердевшей горчицы, если к ней прибавить постепенно, каплями, немного белого вина.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector